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Cultivez des artichauts

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Cultivez des artichauts


Les artichauts sont des légumes cultivés par l'homme depuis des siècles, déjà les Grecs et les Romains les ont largement utilisés; ce sont de grandes plantes herbacées vivaces, qui ont un ancêtre dans le chardon commun, une mauvaise herbe très commune dans la région méditerranéenne, dans les zones caillouteuses et non cultivées. Comme le chardon, l'artichaut appartient au genre cynara, espèce cardunculus, sous-espèce scolymus, bien qu'il soit souvent appelé cynara scolymus.
Comme nous l'avons dit, c'est une plante vivace, rhizomateuse, avec un développement particulier, lié aux périodes humides et fraîches de l'année: les rhizomes d'artichaut passent en repos végétatif total pendant les chauds mois d'été; lorsque les pluies d'automne arrivent, elles produisent les premiers bourgeons, à partir desquels une plante de 100 à 120 cm de haut prend forme, avec de grandes feuilles avec une marge incisée, rugueuse et coriace, de couleur grisâtre, souvent avec de fines épines; entre la fin de l'hiver et la fin du printemps, elle produit des inflorescences apicales, qui constituent la partie comestible de l'artichaut.

Comment faire pousser l'artichaut



L'artichaut est une plante vivace, donc sa culture se déroule sur plusieurs années, dans le même parterre de fleurs, qui est appelé artichaut; un artichaut peut produire des artichauts de bonne taille pendant quelques années, jusqu'à 5-7, il doit donc être complètement renouvelé, éventuellement dans une nouvelle position dans le potager; les artichauts produisent naturellement de nouvelles pousses, qui sont périodiquement enlevées et plantées à d'autres endroits, pour donner naissance à un nouvel artichaut, qui au fil du temps remplacera le précédent.
Les racines de l'artichaut sont des rhizomes charnus et de bonne taille, qui doivent être plantés dans une zone ensoleillée du jardin; la culture de ces plantes a lieu dans toute la région méditerranéenne, et en particulier en Italie, en Espagne et en France. La plupart des variétés bénéficient d'un climat doux, avec des températures hivernales pas trop basses, car la plante pousse pendant la période froide de l'année, et des températures inférieures à -8 / -10 ° C peuvent irrémédiablement ruiner les plantes.
Il est possible d'en préparer un artichaut également dans le nord de l'Italie, en le préparant dans une zone du jardin à l'abri du vent froid, et en couvrant les plantes en hiver, en cas de gel.
Comme d'habitude pour le potager, il procède en préparant le sol de plantation, généralement vers la fin du printemps, en travaillant le substrat en profondeur, et en l'enrichissant d'engrais naturel et d'engrais granulaire à libération lente, spécifique pour les plantes de jardin potager.
De petites parties de plantes sont plantées, mais elles deviendront très grandes, atteignant jusqu'à 80-100 cm de largeur, de sorte que les futures plantes sont disposées en rangées à environ 90 cm, avec un espace d'au moins 60 cm entre les plantes .
Les jeunes plants sont arrosés à la plante, afin qu'ils soient bien enracinés, puis la plante peut entrer en repos végétatif, pendant l'été. Les arrosages et les fertilisations reprendront à l'automne, lorsque le climat frais et humide permettra aux plantes de recommencer à germer et de produire des feuilles; périodiquement, les rejets basaux, appelés carducci, sont retirés, en laissant environ trois par plante; le sol est maintenu désherbé et très frais, arrosant s'il devient trop sec.
La récolte des artichauts a lieu de janvier à février, lorsque la plante commence à produire les premiers boutons floraux, qui sont la partie comestible de la plante, avec une partie de la tige herbacée qui les porte.
Dans les zones à climat favorable, l'artichaut est généralement cultivé par forçage, ou les rhizomes commencent à être arrosés pendant l'été, favorisant un développement précoce de la plante; de cette manière, la première collection d'artichauts peut être réalisée en octobre ou novembre; dans ce cas, la récolte de printemps donnera probablement de très petites fleurs, aptes à être conservées congelées ou dans l'huile.
Ce type de culture, forcé, diminue généralement la durée de vie de l'artichaut, car il oblige la plante à deux saisons de floraison en un an.
Que ce soit le printemps, c'est-à-dire l'automne, le développement des bourgeons a lieu pendant quelques semaines, et à partir d'une seule plante divers artichauts sont récoltés; puis il existe de nombreuses variétés d'artichaut, dont la diversité se manifeste également sous forme de fleurs, qui ont parfois des bractées à longues épines, ou des bractées en forme de cœur, ou même des bractées très allongées; la diversité des variétés se manifeste également dans les différentes périodes de floraison de la plante. De cette façon, sur le comptoir des légumes, nous pouvons trouver des artichauts à partir de septembre-octobre, jusqu'à fin mai ou début juin.

Une fleur à manger



La partie comestible de l'artichaut est la fleur, ou plutôt l'inflorescence; les grandes tiges charnues portent de grandes inflorescences en capitule, constituées de très petites fleurs à corolle semblable à des cheveux verts, rassemblées en un disque, au-dessus de ce qu'on appelle le cœur de l'artichaut, le tout sous-tendu par de larges bractées, plus ou moins charnues, ou épineuses , de couleur vert foncé. Les fleurs du bourgeon sont réduites en un amincissement, tandis que la partie la plus évidente est les bractées externes; une fois les fleurs épanouies, elles prennent une couleur lilas-violet, très agréable, qui rappelle beaucoup les fleurs de l'ancêtre de l'artichaut, le chardon.

Artichauts en croissance: Carducci et ovoli



Les artichauts sont préparés en plantant des portions de plantes ou des portions de rhizome d'une plante mère, nous aurons donc toujours la certitude que les fleurs que nous allons récolter de notre nouvel artichaut seront identiques à celles de l'ancien artichaut dont elles proviennent.
Les rhizomes en automne produisent de gros bourgeons, appelés yeux ou ovules; en été, il est possible d'éradiquer les rhizomes d'artichaut et de les diviser en portions, de sorte que chacun d'eux contienne un germe et une partie des racines du rhizome. Une fois plantées, ces portions donneront naissance à de nouvelles plantes, qui produiront leurs premiers artichauts au printemps suivant.
Si au lieu de cela nous laissons tous les œufs d'un rhizome produire des pousses, à partir du printemps, il sera nécessaire de retirer de la plante tous les rejets basaux produits par les différentes pousses, ces rejets sont appelés carducci.
Généralement, ces carducci sont d'abord cultivés en pots, puis plantés en automne, pour préparer un nouvel artichaut; les artichauts préparés avec du carducci produiront des artichauts de bonne taille à partir de la deuxième année après la plantation.
Dans certaines régions d'Italie, les carducci sont récoltés et replantés dans le champ proche, interrompant la plupart d'entre eux pour les blanchir; ils sont appelés bossus et sont consommés bouillis.


    Vidéo: L'artichaut : culture, semis, plantation, multiplication, taille, entretien et récolte (Juin 2022).