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5 façons de faire de l'aneth séché. Conseils de collecte et de stockage et autres conseils pratiques

5 façons de faire de l'aneth séché. Conseils de collecte et de stockage et autres conseils pratiques


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L'aneth est l'une des herbes les plus couramment utilisées en cuisine. Les verts prennent leurs racines en Asie (dans différentes sources - centre et sud-ouest). C'est là que l'aneth sauvage a été trouvé et adapté à la consommation.

Maintenant, l'aneth est largement cultivé et utilisé dans presque tous les coins de la Terre, où il y a accès à la lumière du soleil. En raison de son odeur spécifique persistante, l'aneth est un excellent ajout aux plats de tout type de viande, poisson, volaille. Les soupes et les salades deviennent également beaucoup plus savoureuses et plus riches si vous leur ajoutez ces légumes verts.

L'aneth est largement utilisé pour saler les légumes pour l'hiver. Il est très important que vous puissiez trouver une utilisation à la fois pour les herbes fraîches et l'aneth séché, et même pour les graines. L'aneth fait également partie d'assaisonnements courants tels que l'adjika et le khmeli-suneli. Les verts contiennent une énorme quantité de nutriments, de micro et macro éléments, de vitamines et d'huiles essentielles.

Les propriétés bénéfiques sont-elles perdues?

La principale saison de l'aneth est l'été. Mais si vous faites attention à l'avance, il peut être utilisé tout au long de l'année. Les principaux moyens de conserver l'aneth sont le séchage et la congélation.

Arrêtons-nous sur le séchage plus en détail. Il a été scientifiquement prouvé que, par rapport à la congélation, les légumes verts correctement séchés contiennent plus de vitamines et d'oligo-éléments, tels que:

  • calcium;
  • le fer;
  • phosphore;
  • magnésium;
  • bêta-carotène;
  • vitamine E, C.

Quelles sont les meilleures variétés?

Toutes les variétés d'aneth conviennent au séchage, mais il est préférable de choisir avec la teneur la plus élevée en huiles essentielles, telles que:

  1. Alligator.
  2. Richelieu.
  3. Malicieux.
  4. Grenadier.
  5. Redoute.
  6. Gel.
  7. Kutuzovsky.

Ces variétés conservent un arôme persistant pendant plusieurs années.

Quand et comment récolter les verts?

Il est préférable de sécher la jeune plante avant que les parapluies n'apparaissent dessus.... Un tel aneth n'a pas encore perdu sa jutosité. Le meilleur moment pour récolter est le début de l'été. Lors de la récolte, la préférence est donnée aux branches d'aneth fraîches et élastiques, de couleur uniformément verte avec une odeur spécifique. Après avoir collecté les brindilles, vous devez rechercher attentivement la présence d'insectes et d'insectes, retirez les brindilles jaunies et bosselées. Pour le décapage, le séchage des parapluies et des graines d'aneth est également autorisé (comment décaper l'aneth dans des bocaux?).

Si possible, il est recommandé de ne pas laver les légumes verts avant le séchage. Si les légumes verts sont achetés, vous devez rincer soigneusement à l'eau froide, puis sécher l'aneth avec une serviette à gaufres ou une serviette en papier pour éviter la pourriture.

Comment faire sécher une plante?

L'aneth est séché entier ou haché... Il est recommandé de sécher complètement les branches, puis, à l'état séché, de séparer les feuilles minces de la tige. Si nécessaire, vous pouvez moudre davantage avec vos doigts. Avec cette méthode de séchage, la plus grande quantité d'huiles essentielles et de micro-éléments est préservée.

En plein air

Il existe deux modes de séchage naturel: vertical et horizontal.

  1. Verticale plus approprié pour sécher l'aneth entier. Pour ce faire, les branches d'aneth sont collectées en grappes de 5 à 7 pièces, soigneusement tirées avec un fil (il est important de ne pas endommager la tige) et suspendues à une distance de 7 à 10 cm les unes des autres. L'endroit où les verts seront séchés doit être bien ventilé et hors de portée de la lumière du soleil. Un grenier ou un grenier est idéal.
  2. Pendant le séchage horizontal l'aneth est disposé en une fine couche sur une surface où il n'y a pas de soleil. Ici, il est nécessaire de surveiller les verts, en tournant ou en remuant si nécessaire pour éviter le débat ou la pourriture. Ce séchage prend généralement 2 à 3 jours. Vous devez surveiller en permanence le processus, car une fois sec, l'aneth perd la plupart de ses propriétés bénéfiques et de ses vitamines.

Dans un séchoir électrique

L'aneth est disposé en couche mince sur une grille et une température de 40 degrés est sélectionnée. Si la sécheuse électrique a un mode «herbe», le séchage devient encore plus rapide et plus facile. En moyenne, ce processus prend 2 à 3 heures.

Dans le four

Tout le monde n'a pas de sécheuse électrique, le séchage au four est donc considéré comme la méthode la plus pratique.

  1. Déposer l'aneth en fine couche sur une plaque à pâtisserie. Il est très important de ne pas laisser les légumes verts entrer en contact avec le métal, car cela peut provoquer le jaunissement de l'aneth et la perte de micronutriments.
  2. L'aneth est séché à une température de 30 degrés jusqu'à ce qu'il flétrisse, puis il est nécessaire d'augmenter le régime de température à 50 degrés.
  3. La porte du four doit être légèrement ouverte pendant toute la période de séchage pour créer une circulation d'air supplémentaire.

Il faut généralement environ 3 heures pour sécher au four.

Toutes les 30 à 60 minutes, retirez la plaque à pâtisserie et vérifiez les herbes, tournez ou remuez si nécessaire pour que le processus de séchage se déroule uniformément.

Au micro-ondes

  1. Étalez l'aneth en fine couche sur un papier ou une assiette plate ordinaire, couvrez le dessus avec une serviette.
  2. Les verts sont placés au micro-ondes pendant 3 minutes à puissance maximale.
  3. Après le temps spécifié, l'aneth est retiré, le papier est retiré, examiné, si nécessaire, agité ou retourné et à nouveau envoyé au micro-ondes pendant 3 minutes supplémentaires.

Dans le réfrigérateur

C'est la méthode de séchage la plus longue.

  1. Étalez l'aneth en fine couche sur une assiette plate ou un plateau et couvrez d'une serviette sur le dessus.
  2. Pendant 2-3 semaines, les légumes verts sont placés au réfrigérateur sur l'étagère supérieure ou dans un compartiment à température positive.
  3. Périodiquement, il est nécessaire d'inspecter, de tourner les verts et de changer la serviette. Pendant ce temps, toute l'humidité sort et l'aneth sèche tout seul.

Découvrez s'il est possible de conserver l'aneth frais au réfrigérateur et comment le préparer autrement.

Comment le préparer pour l'hiver pour qu'il reste vert?

S'ils ne sont pas séchés correctement, les verts peuvent jaunir. Dans ce cas, non seulement l'apparence des légumes verts se détériore, mais une grande quantité de vitamines, de nutriments et d'huiles essentielles est perdue. La principale raison du jaunissement de l'aneth est le séchage excessif.

Très il est important de surveiller de près toutes les étapes de séchage, de retourner et de mélanger les verts en temps opportun, observez le régime de température correct. Pour le séchage au réfrigérateur et au micro-ondes, couvrez l'aneth tout au long du processus.

Où le stocker correctement?

Il est très simple de vérifier la préparation des herbes séchées: l'aneth correctement séché broiera entre vos doigts sans se transformer en poussière. Si l'aneth se brise, se plisse, mais ne frotte pas, le séchage doit être poursuivi.

Il est recommandé de conserver les herbes séchées dans un récipient en verre ombragé avec un couvercle hermétique dans un endroit frais et sombre. Des sacs à café avec fermetures à glissière, des sacs en papier, des sacs en lin conviennent également. Évitez l'humidité et la lumière directe du soleil sur les herbes séchées. Cela préservera longtemps les vitamines, les micro et macroéléments, ainsi que l'arôme des herbes.

Quels plats pouvez-vous ajouter?

L'aneth sec est utilisé non seulement en cuisine, mais également en tant que médicament indépendant., qui peut être utilisé en quantités presque illimitées. L'aneth est un excellent agent antiseptique et anti-inflammatoire. Les décoctions sont préparées à partir d'aneth séché qui aident à abaisser la tension artérielle, à normaliser la fréquence cardiaque et à nettoyer les vaisseaux sanguins.

L'aneth aide également à réduire la glycémie et à soulager le diabète. Il est recommandé d'ajouter des légumes verts à tous les plats, y compris les salades, cela a un effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal et améliore l'appétit. De plus, les verts ont un effet calmant, il est recommandé de l'utiliser pour les troubles du sommeil et les situations stressantes.

En raison de son arôme, l'aneth ne peut être comparé à aucune autre herbe: basilic, persil, coriandre. Ils sont tous bons à leur manière, mais sans aneth, le goût de n'importe quel plat devient moins brillant et moins riche.

En choisissant entre les verts achetés sur le marché et cultivés par vous-même, il est préférable de privilégier la deuxième option. Notamment maintenant l'aneth peut être cultivé même à la maison... Dans l'appartement, des boîtes spéciales avec des palettes et des pots de tourbe sont utilisées à cet effet.

Dans les magasins spécialisés, vous pouvez trouver de nombreux additifs différents, grâce auxquels il sera très facile de cultiver ces légumes. Cela ne prend pas non plus beaucoup de place. Vous pouvez même le placer sur un rebord de fenêtre. C'est une excellente alternative à l'achat de légumes verts sur le marché.

Nous vous suggérons de regarder une vidéo sur la façon de bien sécher l'aneth pour l'hiver:


Voir la vidéo: Salmón marinado Gravlax (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Joah

    c'est pas possible

  2. Malahn

    Pour moi, ce n'est pas la meilleure option

  3. Radi

    Tu as tout à fait raison. Dans ce quelque chose, il y a une bonne réflexion, il est d'accord avec vous.

  4. Kim

    délirer

  5. Halburt

    Et il arrive aussi :)

  6. Ranit

    Sur quel hébergement votre ressource fonctionne-t-elle ?



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